CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

43 POLLASTRI ALLA VILLERECCIA. Sventrat i e abbrustiàti du e be i pollastrini , sparal i pe r mezzo , schiaccial i alquanto , e , spars i d i sal e a misura , ponli i n pa – della co n du e onci e d i burr o a frigger e allegramente , r ivol– tandol i finché sien o d ' un be l bronz o da amb e le part i ; e , aggiuntov i du e bicchier i d i sugo , brod o o vi n bianco , fa sobbolli r tuttavi a tr e quart i d'ora . Ritirati allor a i polli,gett a nel savo r lor o quattr o alici trite , e , quest e sciolte , du e cuc – chiai d i brod o , a l qual e , dop o du e sobbogli , aggiungera i quant o u n uov o d i burro , un po ' d i prezzémolo trit o e l'agr o di u n limone , mescoland o ben e senz'altr a bol l i tura , e vers a infine quest a sals a su i polli. I polli così allestit i posson o guernirs i d i patat e fritte , e colla sals a dico n benissim o i tartuf i ner i o bianchi , alla lor o stagione . Vivanda semplice , ma perfett a pe l palat o e pe r lo stomaco . An i t r e , quaglie , piccioni s i apprestan o allo stess o modo . POLLI FRITTI A l PISELLIM. Preparat i com e sopr a alla villereccia du e be i pollastrini , méttili i n padell a co n tr e onci e d i burr o a frigge r forte , e , tostochè comincian o a tingersi , allent a lor o i l fuoc o sicché fre – man o soltanto , rivoltandol i tratt o tratto . Gett a i n tegam e 12 onci e d i pisellini e tr e d i giambon e cott o , a dadolin i , co i • tre quart i de l savor e de i polli e un bicchie r d i brod o o d'acqu a 1 n i_ i r • / » ! _ * • • i r ' • i r e sale , e l a bollir e a scrosci o imen e ì pisellini sie n tenerell i ; ritirali allor a da l fuoco , vers a ne l tegam e i l rimanent e savo r