CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

dei polli g po i quattr o tuorl i d ? uov o sbattut i co n un quart o d i bicchie r d i buon a cremal e tramen a forte , mescolandov i infin e i pi sel l i; e , fatt o d i quest i com e u n letto , adagiav i sopra i pollastri , e serv i bollente . Bramangiere , se cott o appuntin o , abboccantissimo . POLLI ARROSTO ALL ^ ITALIANA. Sventrat i e abbrustiàti a dover e du e be i polli grassotti , empii i di u n farcirn e compost o d i se i alici monde , dissalat e e be n trit e co n u n pugnuol o d i prezzémolo, tr e onci e d i burr o fresc o ed un po ' d i noc e moscat a i n polver e ; imbrigl ial i, e , infilzati allo spied o i n u n cartocci o d i cart a imbutirrata , ar – rostiscili a gra n fuoc o u n tr e quart i d ' ora , e servili s u d i una sals a a l burr o d* alici ( Vedi Burro d' alici ) mist a co n poch e erb e fine. Le a l i c i, se elette , comunican o a i polli u n profum o e u n piccant e delizioso . Così pur e s i cucinan o le ànitre , i gallinacc i , le pernici , le quagli e , ecc . POLLI ARROSTO ALLA TURCA. Due be i polli sventrat i e abbrustiàti s i lavan o ai r acqu a tiepid a , s i rasciugan o ben e e s i empion o tr a tutt i e du e d tre onci e d i burr o fresc o mist e co n u n mezz o bastonci n d vainiglia tritissim o , Y agr o d i du e limoni e u n po ' d i sal e ; s i espongon o quind i infilzati allo spied o e ravvolt i i n cart a bu -