CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

tirrat a pe r tr e quart i d ' or a a fuoc o ardent e ; e , a l procint o di servir e , dat i du e bogl i in un tegam e a se i onci e d i uva - spin a spremut a co n cinqu e onci e d i zucchero , vèrsasi quest o sciropp o stacciat o su i polli . Eccellente . FRICASSEA D I POLLI ALL^ ITALIANA. - Due be i poll i sventrat i e abbrustiàti s i gettan o in pezz i mez – zan i i n tegam e co n du e onci e d i buo n burro , sale , noc e mo – scat a e un a fogli a d i lauro , a frigger e su viv a brace , agitandol i tratt o tratt o finché sien o be n colorat i ; sparges i quind i lo r sopr a un pugn o d i farin a bianc a e su quest a du e bicchier i d i vi n di Marsal a o d i vi n bianc o secc o e altrettant ' acqu a ; scotes i il tegam e e lascias i bollir e : alcun i minut i dop o v i s i aggiun – gon o 1 2 onci e d i bell e test e d i fungh i ripulit i e 12 carciof i ben rotond i e mozz i dell e spine , e s i lasci a cuocer e finché i poll i sie n soflìci a l tatto . Quindic i minut i po i prim a d i servir e gettans i i n un a mezz a pint a d i brod o bollent e I O onci e d i bel riso , e lascians i borbottare ; e , a l moment o d i recar e in tavola , aggiunt e a l ris o du e onci e d i burr o e u n po'd i sale , e be n tramestato , spianas i i l ris o intorn o a l piatt o ; v i 's i adagian o in mezz o i pezz i d i poll o ; s i dispongon o su l ris o i fungh i e d i carciof i ; staccias i i l savor e de i poll i , e , datigl i di nuov o du e bollor i , e mescolat i co n ess o quattr o tuorl i d i uov o sbattut i coli ' agr o d i du e limon i e un po ' d' agli o trito , vèrsasi su i polli . Antipast o delizioso .