CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

46 PODDINGH I ALLA RICHELIEU. Prend i 4 8 onci e d i buo n farcirn e d i pollam e ( Vedi ) , fatten e 4 8 polpettin e lungh e un ' onci a e mezz a ( tre dit a tr verse ) un po ' schiacciat e , gettal e i n acqu a salat a bollent e a borbottarv i 40 minut i ; sgòcciale, e , fredde , intrìdile i n uov o a schium a e ravvolgil e i n midolla fresc a d i pan e , e , dieci minut i prim a de l pranz o , ponl e i n gra n tegghi a co n quattr * onci e d i burr o be n chiarificat o su fornell o ardentissim o , r i – voltandol e perchè s'incrostin o da amb e l e part i ; e , com e sara n d ' un beli' oro , spiegal e i n gir o su l piatto , con , i n mezzo , u n buo n sug o od u n intingol o d i tartuf i o d i fungh i ( Vedi Croste ai funghi) , o piselli , od un a lattat a (puré qua i vuoi d i legumi . Saporitissim o e ristorativo . OCHE ALLA GELATINA DI RIRES . Sventrat i e bruciacchiat i du e paper i (och e giovani ) be n polput i , ponli i n tegam e co n tr e onci e d i burr o e sal e a frigger e chet o sinché sien o be n tener i e colorat i ; e imbandiscil i con un a buon a gelatin a d i ribe s (uva-spina ) fredd a ( Ved i J. Non ostant e i l disfavor e dell' oc a press o alcuni , ess a è tuttavi a un cib o san o e gustoso , purché apprestat a a dovere . • GALLINACCIO FARCITO A I FUNGHI . Sventrat i e bruciacchiat i du e be i tacchin i ( gallinacc i ) no – velli , s i empion o d i un intingol o d i fungh i ( Vedi ) , e , be n