CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

gelatin e consumat o o brod o leggerment e inacetit o in cu i scioglies i coll a d i piedi , od anch e coll a d i pesce , operandos i quind i com e pe r l e gelatine . Cert o ch e quest a cucin a d i ripieg o no n riuscirà così saporita , com e co i condiment i i n regola , ma sarà tuttavi a buon a e i n ogn i cas o pi ù sana . Così pur e no n son o di strett a necessità nell e sals e quest a o quell a drog a -, ma s i varian o o s i sop – primon o second o i palat i e gl i stomachi . N e t i - privera i d' un a buon a sals a a mo ' de l maggior – dom o ( à la Maître et Hôtel), so l perchè t i ri - pugn a i l prezzemolo , a l qual e sostitui r puo i cer – fogli o o serpentari a ; n è d i quest o o d ' altr o in – tingol o pe r no n ave r in pront o cedr o o limon e , di cu i tene r pu ò luog o fino a un cert o punt o Fa – ceto ; ed anch e senz ' acid o non riescon o me n buon i per esse r pi ù dolc i i piatt i od i savori , e i l cuoc o non mut a perciò un minut o ben inteso , e gratific a ai gust i senz a offender e i nerv i de ' convitati . L o stess o dicas i d i qualunqu e altr o ingredient e de ' savori , com e aglio , cipolla , cetriuoli , cappati , erb e fine d'ogn i specie , alici , aromi , liquori , ecc . Ninn o dei medesim i è assolutament e necessario , e i l sop – prime r quest o o quell o no n guast a i l piatto ; come , a mo ' d ' esempio , un a sals a piccant e sarà sempr e tal e so l pe r Y acet o o Y agr o d i limon e ch e v i domina ; i l resto , aglio , cipolla , senapa , non e che accessorio . Così l a cucin a può modificars i second o le circostanz e e le simpati e od antipati e gastro - A k • - V : ; :