CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

V i li nomiche , senz a perciò rappicciolirsi , allargand o an i suo i confin i e inventand o diec i nuov e e tu eccellent i ricett e pe r un a che ha dovut o variar le qual i potra n sempr e a quest a succedere , purc ne serbin o la fisonomi a , serbandon e i l fond o 1 essenziale . Un' altr a avvertenz a d i somm o riliev o è ques di no n mescolar e o d i combinar e almen o c sotti l misur a gì ' ingredient i fra lo r nemici . C 10 zuccar o esclud e affatt o o quas i affatt o i l sa e i l sal e lo zuccar o ; ond' è che ne ' cibi inzucchera 11 sale , se occorre , no n de e punt o sentirsi ; co ne' cib i da salar e un po ' lautamente , appen a sia tollerabil e un o spolver o d i zuccaro . A dos i egu quest e du e sostanz e fanno , com e dicési, a pug Così pu r s i avversan o fr a lor o gl i acid i e i l lat a segn o ch e una bavares e all a fragola , all'albicoc ecc . preparat a co n tutt a l'art e ributterà a l prim sors o chiunqu e no n è prim a avvertit o dell a m stura ; la qual e po i , conosciut a l a caus a d inaspettat a acidità , solleticherà deliziosament e i l palat o pi ù schifiltoso . E d è perciò che , quand o ammannisc o un a crem a a' frutt i lasci o i fru intier i , pe r no n lascia r occult a 1' origin e de acidum e e antiveni r quell a prim a ripugnanz a gusto . Men o ancor a si concilian o insiem e le drog forti , com e i l pep e e la cannella , l a vainigli a il caffè: e fors e ch e 1' analis i d i quest e sostanz eh iarirà i l perchè de l contrastars i fra loro. , quell