CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

• 69 CETRIUOLI FRITTI. Cott i anch e quest i com e sopra , s i lascian o freddare , s i cuopron o d i salsa-&écftamd!/e calda , e , fredd i nuovament e , s i ravvolgon o i n mollic a raspat a d i pane , po i i n uov a sbattute , • e d i nuov o i n mollic a d i pane , e , a l procint o d i servire , s i gettan o i n grass o cald o a frigger e a gra n fuoco , e , com e sara n d'u n bell'oro , s i sgoccian o e s i recano a tavol a fumanti . Piatt o ghiottissimo . CETRIUOLI FARCITI. Abb i 8 be i cetriuoli , che , pelati , spartit i pe l lungo , e ras i d'ogn i minugia , gettera i pe r IO minut i i n acqu a bollente , e , sgocciàti quind i e freddi , empira i d i farcirn e d i pollam e o d i vitell o riunendon e i pezz i spartit i a da r lor o V aspett o d'intieri , e , be n ravvolt i i n sotti l lino , porra i i n tegam e co n alquant o sug o a sobbollir e un ' or a e mezzo . Dop o d i che , sfasciat i dilicatamente , gl i adagiera i su l piatt o inaffiandol i d i un buo n sug o chiar o o d i sals a spagnuol a (Ved i quest a salsa) . Avvertas i ch e quas i tutt i i cetriuol i son o amar i all e estre 7 mi t à, massim e a quell a de l fior e ; s i voglion o dunqu e mozzar e più o men o sinché s'incontr i l a polp a dolc e , altriment i i l cetriuol o riesc e u n cib o ostic o e ma l sano . INSALATA D I CETRIUOLI. Gli è quest o un piatt o detestabil e , perchè pesantissim o e fredd o all o stomaco , capac e perciò d i reca r grav i disturb i ne l •

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