CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

sistem a digestivo . Io no n capisc o quind i com e si a tant voga , se no n fors e perchè resist e a l dente , e pe r quell'ac selvaggi a ch e n e sprem i masticandola , l a qual e digrass rament e l a bocc a e rinfresc a l e fauci . Buo n consigli o è tant o d i mangiarn e poc o , e ancor a co i seguent i corretti Pelat i e mozz i dell e estremità, s i taglian o tost o i cetri a soldini , s i spolvera n d i sal e e gross o pep e , s i ravv in oli o e d aceto , e s i mangia n subito , perchè, i l me n c tardi , i cetriuol i perdon o l a lo r acqu a e incroiano . Il qu i dett o de l cetriuol o si a dett o eziandi o d i tutt i getabil i no n erbace i ch e s i mangian o crudi . I l megli o è di astenersene . CARCIOFI ALLA PIEMONTESE. - • Tolt e l e gross e fogli e a d ott o be i carciofi , s i fendon scun o i n ott o pezz i uguali , s i spoglian o de l fieno, s i scape dell e punt e spinose , e s i gettan o i n tegam e co n du e o burro , u n cucchiai o d ' erb e fine e qualch e fung o tritissi su fuoc o vivissimo , scotendol i tratt o tratto , e tostochè co cian o a sfrigolare , cuopres i i l tegam e e s i lascian o sof chet o sinché sie n tenericci , ch e i l sarann o i n mezz ' o più ; e s i servon o infin e addobbat i d'un a buon a sals a olan fVed i quest a salsa) , mist a co n qualch e cetriuol o minuz CARCIOFI I N MARINATA. • - • Preparat i e cott i ott o carciof i com e quell i all a Lio lascial i freddare , e , a l ount o d i recarl i i n tavol a « intr