CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

tener i ; sgòcciali e lascial i freddare . Prend i allor a sett e pi form e d a tartolin e d i latta , e , versat o i n fond o a ciascu po ' d i gelatin a , s u quest a appen a rappres a su l ghiacci una piccol a decorazion e d i carn i minute , fagiuolin i o c cott e , com e agl i aspichini 5 l a quale , velat a d*altr a ge riceverà u n carciof o rivolt o i n su , ricopert o anch ' es gelatina . Tuffat e infin e l e formell e i n acqu a tiepida , s i scian o i carciof i gelat i su l piatt o e s i circondan o d i q uov a dure . Tramess o d i tutt a eleganz a e salubrità. CARCIOFI ALLA NAPOLITANA. Abbi ott o be i carciof i ch e , mond i d ' ogn i fogli a am dell e punt e sin o a l terz o dell a lor o altezza , e così p mediant e u n cucchiarino , de l fieno interno , sicché somi a piccol i gusciuoli , terra i prest i i n tegam e a parte . Ge tant o i n altr o tegame , tritissimi , quattr ' onci e d i fungh trettant e d i buo n giambon e ( presciutt o ) cott o , e u n erb e fine 3 co n un ' onci a d i burro , a frigge r cinqu e aggiùngivi du e bell e tomatich e tagliuzzate , sal e e pep e sobbollit e ancor a diec i minut i , vers a quest'erb e su i c con u n bicchie r d i buo n sug o o brodo , e f a borbotta i carciof i sie n tener i ; i qual i stes i infin e su l piatt o in del propri o savore . Tramess o perfett o , ch e ottene r s i pu ò eziandi o coc carciof i lentament e co n erb e fine ordinari e e u n po ' d senz a presciutt o n é tomatiche .