CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

CULI D I CARCIOFI ALLA SARDA* • - Spogli a affatt o anch e de l fieno 1 8 carciofi , forbendon e gar – batament e co l coltell o i cul i ch e somiglin o a tondini , e quest i mess i i n tegam e co n un' onci a d i burro , Y agr o d i u n limone , un bicchie r d i brod o e sale , e , sobbollit i sin o a gra n tenerezza , lascial i freddare . Preparat o intant o u n intingol o d i ostrich e ( Ved i Polpettine , croquettes d ' ostrich e ) , èmpine i cul i de ' carciof i che , ravvolt i i n midoll a d i pane , diec i minut i prim a di servirli , gettera i i n frittur a bollente , agitandoli , finché s i incrostin o d'u n bell'oro , e , sgocciàti, imbandira i fumant i co n qualch e spicchi o d i limone . CARCIOFI ALL' OLANDESE. • Spiccat o i l gamb o e l e prim e fogli e a 7 be i carciofi , 1 5 minut i prim a de l pranzo , gettal i in acqu a bollent e u n po ' salat a a bolli r forte , e sgocciàti e spremutan e pe r tovagli a Y acqu a di dentro , servil i su r u n piatto , con , a part e , un a buon a sals a olandese . Sanissim o anch e pe r malati . CARCIOFI ALLE TOMATICHE. • • Spartit i pe r mezz o l à be i carciofi , nett i de l fieno, de l gambo , e dell e fogli e amar e , spùntane l e fogli e rimanent i ; post i quind i i n tegam e co n tr e onci e d i burr o $ e spolverat i di sal e , a soffrigger e un a mezz ' or a , ch e n e riuscirai ! tene -