CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

74 rissimi , a l punt o d i servirli , assettal i su l piatto , aggiung lor savor e un'alic e trita , du e cucchia i d i sug o e altret conserva-tomatica , e , dop o du e bollori , vers a quest a sals carciof i e sprèmivi sopr a ancor a u n limone . Eccellente . Si servon o egualment e i carciof i senz a salsa , co n b soltant o e d agr o d i limone . DEL FUNGO. Vegetal e saporitissimo , m a d i poc o nutrimento , indig e riscaldante , pericolosissim o po i pe r l e molt e speci e ve e difficil i a distinguersi , e pe i vizi i occult i dell e stess e ch e s i hann o pe r innocu e ; sicché i l cuoc o no n andrà abbastanz a guarding o a comprarl i senz a l a menom a mag e freschi . I fungh i domestic i ( ch e or a no n è pi ù u n m il mod o d i riprodurli ) son o infinitament e miglior i e pi ù ond e sarebb e d a desiderar e ch e ne foss e introdott a l a c in Italia , ov e se n e fa u n s ì grand e consum o ; co l qua l si avrebber o sempr e fresch i e d i speci e elett a i n ogn i st dell ' anno , essend o quest o pe r avventur a i l sol o vegeta mestibil e ch e no n abbisogn i d i luc e e d'ari a liber a ed bast i la temperatur a sotterranea , pe r nascere , crescer matura r perfettament e ; i l sol o ch e pullul i spontaneamente continu o e co n immens a abbondanz a su l lett o un a volt parat o co n strat i altern i d i terr a vegetal e e d i sterc o d i c e , frammezzo , nastrin i de l su o cappello . Un a fungai a s in u n angol o d i cantin a sarebb e com e un ort o fruttifer o se d'estat e com e d ? inverno . - —