CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

FUNGHI ALL' ERBE FINE. • In un tegam e ov e avra i fritt o un istant e co n un ' onci a d i burr o un po ' d i prezzémolo, d'agli o e d i sèdano tritissim i , gett a 1 8 onci e d i be i fungh i mezzan i be n lavat i all ' acqu a cald a e tagliat i a fett e minutissime , e , dop o du e frigg i , sparsov i alquant o sal e e un bicchie r d i sug o o d acqu a , fa bollir e a scrosci o sin o ad un a cert a spessezza ; e , aggiuntov i un po ' di burr o e l'agr o d i u n limone , e , be n tramenat o , vers a i fungh i su l piatt o circondandol i di crostin i d i pan e fritt i al burro . Abboccante , ma indigesto , ed acconci o a guernitur a di carn i stufat e o arrostit e a gratella . MODO D I CONSERVARE I FUNGHI. Quattr o libbr e d i be i fungh i pelat i e mond i , sboglientàti un istant e s i gettan o i n un tegam e co n un ' onci a d i burr o pe r ogn i 1 2 onci e d i funghi , sale , noc e moscata , e u n po'd i agr o d i limone , a bolli r fort e sin o a perl a ; fredd i quind i s i versan o i n baràttoli d i latt a ingles e ben e spessa , e , saldatav i sopr a i l coperchi o pe r mod o ch e n é anc o Y aria poss a pene – trarvi , s i sommergon o quest i barattoli , aggravat i eziandi o co n qualch e peso , nell ' acqu a ch e s i farà sobbollir e un a mezz ' or a chetament e perchè i l soverchi o vapor e no n l i facci a scoppiare ; e , lasciat i i medesim i raffreddar e nell'acqu a stessa , s i ritira n quindi , s i asciugano , e s'incatraman o eziandi o pe r maggio r precauzione . Si conservan o i n quest o mod o indefinitament e ogn i sort a d i legum i e d i carni , senz a l a menom a alterazione .