CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

Abbi 1 8 be i fungh i u n po'largh i d i cappello , che , p e scodat i porra i i n tegghi a s u burr o fus o a cuocer e Trit e intant o l e cod e co n prezzémolo, du e onci e d i giam cott o e u n po ' d ' aglio , ponl e i n tegam e co n se i cul i ciofi , un'onci a d i burr o , sal e e pep e a da r du e frigg giùngivi du e cucchia i d i buo n sugo , e , dop o u n borbotti due minut i ancora , emp i de l tritum e i cul i de ' carciofi allogat i nell a tegghi a co'cappell i de'funghi , cacciera i in cald o pe r tr e quart i d ' ora , e rechera i quind i in tavol a fum Eccellente . — S i p u ò , senz a gra n dann o de l gusto primer e i l giambon e e i l sugo ; m a allor a s i cresc e al la dos e de l burro . - POLPETTINE O CROCCANTI D I FUNGHI. Levat a l a bucci a a 12 onci e d i be i fungh i sod i e bia ponl i a fettolin e i n tegam e co n un a fogli a d i lauro , di scorz a d ? aranci o , du e cucchia i d'erb e fine e u n burr o , a frigge r cbet o diec i minut i ; aggiùngivi un a bu mestol a d i sals a béchamelle magra , e , dop o du e bogli , qu tuorl i d ? uov o dur i e tagliuzzati , e tramen a sin o ad un a spessezza ; e , versat a quind i quest a past a su l tagliere , tant i zugolin i dell a form a ch e vuoi , e apprestal i e cuòcili i croccant i d i pollam e (Vedi) . Eccellent e frittur a magra . — No n s i dimentich i d i be n quest i zugolin i d i midoll a fresc a d i pane .