CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

FUNGHI COTTI ALLA GRATELLA AL L INGLESE. > Dodic i largh i cappell i d i fungh i be n fresch i 5 s i lascian o marinar e du e ore , spolverat i dall e du e facci e d i sa i minut o con un po'd i pepe , e spars i dell'agr o d i un limon e e di qualch e cucchiai o d'oli o fine; s i espongon o quind i su gratell a a viv a brac e , e , appen a comincian o a muta r colore , s i rivoltano , spalmat i prim a d'oli o co n erb e fine, e , rosolat i da quest a banda , s i rivoltan o ancor a dall'altra , co n nuov a ungitura ; e così vi a vi a pe r mezz ' or a circ a ch e sara n tener i sott o un a leggie r crosta . S i assettan o allor a su l piatt o e s i servon o sfrig - golanti . Gli è un ver o regal o d i campagn a e di caccia , d i un pro – fum o e d i un gust o senz a pari . • FUNGHI FRITTI. w Abbi 1 2 largh i cappell i di fungh i freschissimi , che , forbiti , spolverat i da amb e le part i d i sa i fino e rivòltati e rasciutt i all' aria su tovagliuolo , getterai , ravvolt i in farin a bianc a , in grass o da frigger e caldissimo , e , appen a colorit i e crostosi' , sgòccierai pe r recarl i a tavol a fumanti . • DELLA LATTUGA. • Quest ' eccellent e ortaglia , appunt o pe r la su a insipidita , porges i facilment e ad ogn i sort a d i guerniture , e , perchè