CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

80 * sedativ a e refrigerante , e pe r la somm a tenerezz a ed ela dell e su e foglie , no n ha la par i ad us o d'insalata , allett così a tavola , i n tutt a la nati a freschezza , e com e sti dell a rugiad a mattutina , l'occhi o ed i l palat o de'commen Unic a po i quas i fr a gl i oler i comuni , s i ottien e d i le novell a e abbastanz a cestit a i n ogn i stagion e dell ' anno gra n vantaggi o de l cuoc o e co n gra n pro'degl i stomach o riscaldati . LATTUGA A L SUGO. Tolt e l e fogli e verd i a 2 4 bell e lattughe , gettal e in bollente , e , sobbollitev i un diec i minuti , ritirale , e sprè senz a guastarle , tutt o 1' umid o ; e ripiegat e co n garb o e a du e a du e co n filo, ponl e i n tegam e co n mezz a pint di litr o ) d i sug o o d i consumat o a borbotta r chet o sin invetriars i i l sugo ; slegat e allor a le lattughe , spiegal e sur u n piatto , con , d i cost a a ciascuna , u n crosti n d fritt o a l burro , e , i n mezz o , un buo n sugo . Eccellente , e serv e anch e a guerni r le carn i e i l po stufat i o lessi . LATTUGHE FRITTE. Lattugh e cott e com e all a béchamelle , s i cuopron o di qu sals a be n consistente , ed estratten e Y un a dop o l'altr scian o freddare . Ravvolt e quind i i n midoll a finissima e schissim a d i pane , intris e i n uov a sbattut e e ricopert e