CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

dit a e spess o un dito , be n saldat o all a ruot a co n ispalr di chiar a d ' uovo , s i tritan o minutissim o olt ' onci e d i erud i tenericc i ; v i si aggiungon o se i onci e d i buo n caci o dolc e (com e caciuol e fresche , ricott e grasse , ecc.) , du di farina , quattr o uov a intiere , du e onci e d i zuccaro , di sale , e , tutt o be n mescolat o e stes o sull a ruot a sfogliata , s e n e ting e Y orl o co n pennell o intris o i n r uovo , e caccias i l a ruot a i n forn o cald o pe r un ' ora . quind i cald o o fredd o spolverat o d i zuccar o fine. Eccellent e e sanissimo . Si fann o d i quest i tiadoni eziandi o co n conserv e d o gelatine , co n crem a da pasticcier e (Ved i quest a cr simili * SOFFIATO D I SPINACI . Dop o cott e all ' acqu a 2 4 onci e d i spinaci , trital i m sim o e ponl i i n tegam e co n du e onci e d i burr o fresc o bollir e u n quart o d'ora : aggiungiv i quatt a onci e d i bianc a e tramen a forte ; po i un a pint a (u n litr o 1[3 ) d crem a be n fresca , sal e e se i onci e d i zuccar o i n polv tramen a ancora , lasciand o bollir e sin o a spessezza . L allor a freddare , e be n tramestat i insiem e 1 2 tuorl i d prepar a u n pasticci o (croûte) d a soffiat o (Ved i Soffiato) un' or a prim a de l pranzo , sbattut e le chiar e dell e uov a ferma , e mist e leggierment e co l soffiat o , vers a tutt o sticci o ; cacci a i l pasticci o i n forn o caldett a , coprendo tropp o abbrunas i all a superficie , d i un fogli o d i carta , e fumant e ; perchè i l bell o ed i l buon o d i quest o piatt o st sua leggierezza , ch e sparisce , fiaccandosi pe l fredd o i l