CHAPUSOT - Cucina sana - Estate

83 ALBICOCCHE I N PANNI . • Gett a i n tegam e quattr ' onci e d i zuccher o e un bicchier e d' acqua , e , levat o i l bollore , 12 albicocch e spartit e pe r mezzo , che lasciera i cuocer e sin o ad un a cert a fermezza , e , sgocciate , serbera i calde , pe r involgerl e e chiuderl e ciascun a i n un a frittatina , spiegarl e su r u n piatt o d ' argent o , spolverarl e d i zuccaro , rosolarl e co n lastr a rovent e a da r lor o u n beli ' inve – triat o e servirl e i n que l punto . Eccellent e tramesso , purché mangiat o caldo . Servon o all o stess o uop o mele , pesche , pere , ciriegie , e quas i ogn i generazion e d i frutti . PASTA GENOVESE. A dodic i uov a intier e be n diguazzat e co n 12 onci e d i farin a bianca , 1 0 d i zuccaro , e u n arom a qualunque , vainiglia , cedro , arancio , cannella , ecc. , ingiung i 12 onci e d i burr o fus o e u n po ' d i sal e , e tramen a leggiermente . Ci ò fatto , spalm a be n d i burr o lastr e quadr e o rotond e co n risalt o at – torn o , e , fattov i u n suol o dell a tu a past a alt o u n pollic e , caccial e i n forn o caldett o pe r un'or a e mezz o : rovesciat e quind i l e focacci e sull a tavola , taglial e co l coltell o o co n gorbi a di latt a i n pezz i mezzan i d i form a qualunque , che , tint i sopr a di chiar a d ' uovo , e mascherat i d i zuccherini , tregge e e simili , oppur e semplicement e d i chiar a d'uov o sbattut a a nev e co n zucchero , spolverat i d i mandorl e o pistacch i trit i , o d i uva passa , e , infornat i d i nuov o u n quart o d'ora , servira i caldi . Dicon o benissim o coll a past a mandorl e peste , e sarà la medesim a più # leggère, se mezz e le chiar e d'uov o ch e v i en tran o sbattons i prim a a neve .