CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

ss prezzémolo tritissim o , e , tutt o appen a fus o e be n mist o e caldo , sparg i quest o savor e sull e patate , senz a imbrattarn e i l romb o e serv i fumant e co n un a sals a all' Olandes e a parte . DELLA SOGLIA. La sogli a è giustament e avut a pe l pi ù delicat o pesc e d ì mare ; quand o è fresca , ess a è d'u n sapor e perfett o e legge – rissimo allo stomaco . L e sogli e dell'Ocean o son o pi ù gross e e incomparabilment e migliori d i quell e de l Mediterraneo . SOGLIA FR I TTA. Prend i du e sogli e d i bell'aspetto , e be n vuotat e e rasciutt e e sparat e pe l dors o quant ' è lungo , immollal e i n latt e e sgòc- ciale d i nuovo ; ravvolt e quind i i n farin a bianca , falle frigger e vivament e sicché riescan o d'u n be l color e e rigide , e , sgoc - ciàte un'ultim a volt a su lino bianc o , spolverat e d i sa i fino, stèndile ne l piatt o s u tovagli a be n piegat a co n attorn o spicch i di l imone , e, se vuoi, patat e a tagliuol i fritt e a l burro . SOGLIE ALLA FIAMMINGA. Metti i n tegam e i n acqu a salat a quattr o sogli e ben e sven – trate , e , cott e adagi o un a mezz'ora , recal e su l piatt o co n at – torn o patat e cotte all' acqu a e senz a bucci a : strutt e intant o leggerment e a l fuoc o quattr'onci e d i burr o co l sug o d i u n limone , sale , pep e e u n po ' d i prezzémolo trito , sicché pai a •> un saporetto , vèrsalo sull e soglie , e serv i subito .