CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno
89 squisiti . L e ricett e pertant o che io darò pe l merlang o s ' i n – tendon o tutt e applicabil i anch e all' asello . Ne toccherò pe r ora alcun e sol e pe r un a stagion e che no n è la propri a d i quest i pesci , riserband o l e altr e a suo tempo . Quest i pesc i voglio n esser e mangiat i fresch i ; consenat i due soli o tre giorn i , svolgon o un fosfor o nocevolissim o alla salute e ributtante . MERLANGO ALL ^ OLANDESE. Preparas i i n tutt o e pe r tutt o come i l romb o ( Vedi Romba all' Olandese. MARINAIA DI MERLANGO ALL* ITALIANA. Non differisc e i n null a dall a marinai a d i sogli e (Vedi Ma– rinaresca di soglie all'Italiana ). MERLANGO ALLA CROSTA. Vuoti e levat i tre merlangh i mezzani , ponl i i n lecc a d i argent o su due onci e d i burr o fresc o , co n un bicchier e d i buon vin o bianc o secc o , sale , pep e , un pugnuol o d i crost a di pan e tritissima , u n cucchiai o d i prezzémolo , tre alici e un mezz o spicchi o d'agli o ben triti anch ' essi , e, se si hanno , alcun i fungh i o cetriuol i triti similmente , sicché i merlangh i ne sien o de l tutt o ed egualment e coperti . Tr e quart i d ' ora poi prim a d i servire , méttili i n forn o caldo , e bagnal i spess o col lor o savore , i l qual e venend o a secc o supplira i con altr o vin bianc o o brod o ; e tost o che i merlangh i avra n pres a un a bella vernic e , servili caldi. Vivanda d i somm a eleganz a e finezza e che stuzzic a Y ap – petit o ; sanissim a ancora , se usat a parcamente .
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