CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

95 del farcirn e co n sòpravi quattr ' onci e d i burr o e un a foglia d i lauro , e, be n copert a l a casseruol a co n un o strat o dell a past a suddetta , tienl a du e or e i n forn o caldo . Ritirat o infin e i l pa – sticci o , vèrsavi dentr o buon a gelatin a d i carn e senz a aceto . Preparat o co n diligenz a è quest o un o de ' migliori pasticci . PASTICCI O D I TONNO MAGRO. Abbi u n pezz o d i 48 onci e d i tonn o be n conservat o che , trapunt o simmetricament e co n 24 mezz e alici lavat e , immol – lerai pe r 12 or e almen o entr o un a terrina , i n tr e bicchierin i di buon a acquavit e e u n bicchie r d i vi n d i Mader a co n sale , pep e e noc e moscata , rivoltandol o du e o tr e volte . Ritira i l tonno , ponv i invec e 12 onci e d i tartuf i ner i lavat i , un a c i – polla e un a carota , e lasci a cuocer e un ' or a ; ritira i tartufi , e , aggiunt e a l fond o quatt a onci e d i midolla d i pane , lascial o spessir e al fuoc o i n panat a e raffreddare . Pest a ne l mortai o 12 onci e d i carn e d ' anguill a , aggiùngivi 12 onci e d i burro , quattr o uov a intiere , sale , pep e e noc e moscata , e tutt o ben e impastat o pass a a l setaccio ; aggiung i ancor a quatt a onci e d i pistacch i e i tartuf i a tagliolini ; e , spalmat a d i past a d a timball o un a casseruol a unt a prim a d i burro , spianav i a l fond o mezz o i l farcirne , e , sopr a , i l tonn o , e , sopr a ancor a , il farcirn e restante , coprend o po i tutt o a dover e della past a suddetta , e tenendol o du e or e i n forn o caldo . Camangiar e delizios o e d i serb o pe i d ì magri .