CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

96 LEGUMI ED ORTAGLIE DELLA PATATA. Tubercol o d i grand'us o e ch e s i porg e a mille appresta – menti , sanissim o po i anch e pe r gl i stomach i pi ù delicati . Delle vari e speci e ch e se ne conoscon o du e son o l e migliori ; l a paonazza-bruna , ch e h a l a polp a d ' u n be l bianc o grigi o e non s i disfà cocendo , pe r u n cota l suo glùtine ch e rappiglias i al caldo , ond e servi r pu ò d i guernizion e de i piatt i alla Maître d'Hôtel , ecc . ; e l a gialla , pi ù salubr e ancor a , ch e h a l a bucci a un po ' scagliosa , e dentr o un a polp a farinace a e dolce , molt o pi ù acconci a pe r lattat e , crostat e e minestre . L A T T A TA (pWK*éû ) D I P ATATE ALL* I NGLESE. Metti i n tegam e 12 bell e patat e mond e dell a buccia , co n una pint a (1 litro 1[5 ) d'acqua , sal e e un po ' d i zuccher o pe r correggern e Y asprezz a ( quest o po ' d i zuccher o supplisc e allo scars o zuccherin o dell a patat a e le dà un tutt'altr o gusto ; senz a d i ess o l a patat a s i decompon e prest o e volg e all'acido ) ; e , bollit e allegrament e un a mezz'ora , ritiran e l ' acqua , e l a – scial e anco r qualch e minut o su l fuoc o a prosciugarsi . Aggiungi tre onci e d i burro , u n quart o d'onci a d i zuccher o i n polver e e u n po ' d i sale , e tramenat o fort e sinché t u abbi a un a po l – tiglia be n saponosa , vèrsavi e mischiav i u n mezz o bicchie r d i buon a crem a , e serv i be n caldo . Perchè quest a lattat a riesc a perfetta , dev e trovars i cott a a l punt o precis o d i servirl a : serbat a dieci soli minut i è guasta , formandos i senz a dubbi o qualch e chimica alterazion e o nuov a combinazion e ripugnant e a l palat o e allo stomaco . Tramess o verament e ghiott o e confortevole .

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