CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

98 legandol e po i co n filo. Méttile i n un a casseruol a co n qualch e ritagli o d i lardo , un a carota , un a cipolla tagliat a pe r mezzo , sale , pep e e tr e bicchier i d i brodo , e , cott e lentament e du e ore , leval e da l fuoc o : stacci a i l fond o , digrassalo , aggiùngivi un mezz o bicchie r d i vi n bianc o secco , e , ridott o su l fuoc o a metà, stempravi , quant o u n uov o d i burro , co n mezz o cuc – chiai o d i farina , tramenand o fort e sinché spessisca . Spieg a allora l e lattugh e su l piatt o separat e da tant e fett e d i pan e in forma d i cuor e e rosolat e a l burr o ; e, spars e dell a salsa , ser – vile fumanti , . Pietanz a sanissima . Al la sals a suppli r pu ò un buo n sugo . L e lattugh e così pre – parat e son o un a bell a e gustos a guernizion e pe r carn e da macello , pollam e e selvaggina . DE L C A V O L O, Il cavol o è assa i nutritivo , e , benché un po ' pesant e allo stomaco , tuttavi a sanissimo , se mangiat o moderatamente . L a fermentazion e l o rend e pi ù facil e a smaltire . Delle molt e va – rietà ch e finor se ne conoscon o i l miglior e è i l riccio o ro – man o , e se ne fann o bell e guerniziou i d i carn i massime , e buon i tramessi , C A V O LO A L LA C R O S TA ( au gratin ). Mondat o un gross o cavol o d i tutt e l e fogli e verdi , taglian e il cest o i n ott o pezz i , e , post i i n tegam e entr o un a pint a (1 litro 4 [3) d i brodo , falli cuoce r chet o du e or e sott o buo n coperchio . Sgòcciali po i e trital i minutissimo . Metti i n altr o tegam e un ' onci a d i farina , du e onci e d i burr o , sal e e noc e moscata , stemprand o be n tutt o insieme ; aggiùngivi un a pint a