CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

99 (i litr o 1( 5 ) d i buo n latt e o d i buon a crema , e fa bollir e una mezz ' ora ; gettav i quind i i cavol i triti , e , tutt o be n me – scolato , vèrsalo in tegghia , cuòprilo d i pa n raspat o e di cacio , se vuoi , bagnal o d i burr o fuso , e tienl o i n forn o cald o tr e quart i d ' ora pe r servirl o tost o ch e si tingerà d ' un be l colore . Per ave r quest o piatt o magro , si cuocerà i l cavol o all'acqua- . Le cicori e all a crost a si apprestan o nell a stess a guisa . Cibo saporito , ma no n de ' più leggieri . CAVOLO I N COMPOSTA ALLA TEDESCA (Sauerkraute, Choucroute). Abbi un a piccol a bott e fragrant e di buo n odo r d i vin o ; favv i da bass o ne l mezzule , alt o però du e dit a da l fondo , u n buco , e introduciv i un a cannella , e , copert o i l fond o intern o dell a bott e d i pulit a ramagli a di vit e ad agevola r lo scol o de l liquido , prend i cavol i bianch i ricci , che , tòltene vi a le fogli e verd i e le coste , e tagliat i i n sottil i nastrini , gettera i nell a bott e co n alquant e bacch e d i ginepro , pep e in proporzion e ed acqu a salat a alla dos e d i quattr ' onci e pe r pint a ( 1 litr o 1(5 ) tant o ch e i cavol i be n soppressat i v'inzuppino . Ci ò fatto , chiud i a dover e la botte . Quattr o o cinqu e d ì dopo , sturat a l a cannella , lasci a cola r i l liquido , e rinnoval o tr e o quattr o volte , all a stess a guisa , finché Y acqu a sals a ne spill i chiar a e senz a odore . I l cavol o fermentat o acquist a un acid o piacevol e a l gusto , e ch e conservandol o lungament e incorrott o i l rend e un o de'legum i più salutar i all o stomaco . COTTURA DE L CAVOLO D I COMPOSTA ( Choucroute). • Prend i 2 4 onci e d i cavol i compostiti, e be n lavat i lascial i