CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

10 1 raspat o , s i bagnan o d i burr o fus o , e , 2 0 minut i prim a d i servir e , s'infornan o sinché , pres o u n be l colo r gial lo, s i recan o i n tavol a fumanti . Eccellente , ma u n po'riscaldante . CAVOLF IORE A L LE ALICI. Sfogliat e e fatt e i n pezzi mezzan i du e bell e test e d i cavol– fiore , méttile i n tegam e co n du e onci e d i bur ro , sale , u n po ' d i gross o pepe , quattr o alici , u n mezz o spicchi o d ' agli o e u n po ' d i prezzémolo, triti ; e 5 bagnat e co n u n bicchie r d i sugo , falle soffrigger e un'or a be n coperte . Com e sara n tenere , recal e s u d i u n piatto , e , aggiunt o a l fond o ( al savor e ) burr o quant o u n uov o e i l sug o d i u n limon e , e be n tra – menat o su l fuoc o , senz a bol l i tura , quand o l a sals a t i verrà ben legata , vèrsala su i cavolfiori. Cavoli, brocoli , sparag i e card i si preparan o allo stess o modo . CAVOLFIORI A L GIAMBONE. Si preparano , com e sopra , se no n che , i n vec e dell e alici , vi s i aggiungon o quattr o onci e d i giambon e crud o e tagliuz – zato finissimo su l piatto ; fiancheggiato po i quinc i e quind i ogn i pezz o d i cavol o d i fett e sottili d i giambon e cotto , e bagnat o della salsa , sèrvesi caldo . Si acconcian o alla stess a guis a i brocoli . » INSALATA D I CAVOLFIORI SEMPLICI * E ALLA MAONESE. Cott e all' acqu a e a l sal e du e test e d i cavolfiori, sicché