CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

10 2 sian o u n po ' durett e , s i taglian o i n pezzi mezzani , e s i l a – scian o marina r un ' or a i n un a terrin a co n qualch e cucchiaj o d'ol io , u n po ' d'aceto , sal e e pepe , e s i stendon o po i su d i un piatt o co n guernitur a attorn o d i uov a dur e , e sèdani crud i adorn i d i fdett i d' alici. Sbattut o po i i n un a terrin a un cucchiaj o d i prezzémolo, co n quattr o alici e un mezz o spic – chio d'aglio , triti, u n po ' d i sènapa, sal e e pep e , un mezz o bicchie r d i buo n acet o e altrettant'olio , se ne inaffian o i ca - volifiori. Invec e d i quest a sals a s i pu ò usa r un a buon a mao – ne se ( Vedi Salsa mamme )> D E L C A R D O. Il card o è insipid o anzi ch e n o ; tuttavi a , se carnos o e durett o senz a tiglio , d i u n sug o rinfrescant e e nutritivo . Si vuol e sceglierl o bianco , rigettandon e l e cost e amar e ch e guasterebber o l e altre , e allegrarl o d i buo n condimento . C A R DO A L M I D O L LO D I B U E . Taglia i n pezzi d i cinqu e dit a le cost e bianch e e dolci d i due card i e dipelat e ponl e i n tegam e copert e d i sotti l lardo , versand o lo r sopr a bianc o (ved . Bianco) o brod o tant o ch e sien o i n bagno , e lascial e cuocer e du e ore . Mezz' ora prim a di servire , aggiùngivi se i onci e d i gross o midollo d i bue , e lascia bollire. Metti intant o i n altr o tegam e su l fuoc o du e méstole d i sals a spagnuol a co n un bicchier e de l savor e de i card i , e , dop o qualch e boglio , sprèmivi i l sug o d i un limon e : tagli a nell o stess o temp o croston i d i pan e i n form a d i cuore , l u n – ghi quattr o dita , spess i u n dito , e scavat i si n press o all 'orl o colla punt a de l coltell o , e fritti leggerment e a l burr o fino a