CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

10 5 giallo chiaro , riempili de l midollo be n cald o spolverandol i d i sale . Sgocciat i quind i i card i e dispost i su l piatto , bagnal i colla salsa , circondandol i co ' croston i da l midollo, e serv i fumante . CARDO ALLA PIEMONTESE. Taglia i n pezzett i d i du e dit a e dipel a le costol e tenere , bianch e e dolci d i du e card i , e fregal e co n limon e perchè non anneriscano . Metti quind i i n tegam e du e onci e d i burr o fresco , un ' onci a d i olio fino, qualch e alice pesta , e un po ' d i noc e moscata , e fa frigger e u n istant e ; aggiung i tr e onci e di tartuf i bianch i i n fett e sottilissime , e , lasciat o ancor a u n moment o su l fuoco , serv i bollente . I card i s i mangian o crud i bagnat i soltant o i n quest a salsa . — Gli è uno stuzzicappetit o per hors $ œuvre, ma indigest o e riscaldante . LAT TATA DI CARDI . Prend i le cost e bianche , tener e e dolci d i due card i , e , fatt e i n piccoli pezzi, ponl e i n tegam e co n du e onci e d i burr o fresco , sale , un pizzico d i zucchero , un a carot a e un po ' d i scorz a d'arancio : fa frigger e un istante , e , aggiùntovi quat – tro bicchier i d i consumat o o d i brodo , fall e bollir e un ' or a e mezzo , sgocciandol e quind i e stacciandole . Metti po i i n altr o tegam e un'onci a d i burr o , un a mezz'onci a d i farina , sale , noc e moscata , un bicchie r d i crem a e tutt o i l savor e de'cardi , e fa bollir 1 0 minuti , ch e ne avra i un a sals a spessa ; aggiùngivi l a poltiglia de'cardi , e, sobbollit o un istant e ancora , servi caldissimo . S i pu ò orlar e i l piatt o d i crostin i d i pan e fritti o d'uov a dure .