CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

XII MINUTE D I PRANZ I. Io m i limito all e sol e minut e di mess i d i cucina , senz a gl i hors d'oeuvre ( appendic i ) , l e frutt a , ch e no n riguardan o i l cuoc o e son o un affar e d i capriccio . Un a sol a d i quest e mi – nut e è compit a anch e da quest o verso , ed è l a prim a pe r 50 o 60 posate , ch e servi r pu ò d i tip o e d'esempio , colle op – portun e modificazion i second o l a stagion e del l 'anno , i l numer o de 9 convitat i e Y etichett a de l pranzo . Riserb o ad u n altr o fascicol o alcun i disegn i d i ìiors d'oeuvre ( appendic i ) , i l cu i servit o , com e pi ù d i ornament o ch e d i necessita , vuol esser e sempr e elegant e e divisat o co n grazia . Le frutt a compors i debbon o d i cacio , anz i tutto , ch e man – giasi co n piacer e anch e dop o un buo n pranzo , d i sorbett i ch e in piccola quantità promuovon o l a digestione , d i frutt i natural i fresch i e secchi , d i compost e d i frutt i fresch e e stagionate , di conserv e e gelatine , d i qualch e latticinio , d i pasticceri e leggiere , infin e d i ogn i sort a d i zuccherin i e confetti ; i l tutt o ben assortit o e co n tal e simmetri a ch e dilett i F occhi o com e la vist a cP un be l giardino . Anch e d i quest o servit o darò pi ù tard i qualch e altr a minut a conform e all e stagion i e alla natur a ed importanz a de l banchetto . I numer i indican o l'ordin e co n cu i succeder e e servi r si debbon o l e vivande . NB. / pochi piatti indicati nelle minute e non descritti nel presente fascicolo, si troveranno ne* seguenti. V autore insegnerà, richiesto, anche colla voce e coir opera, e s incarica della preparazione e direzione di qualunque pranzo. Pranzo elegante per 50 o 60 persone. 1. Zupp a o minestr a d i testuggini . Zupp a alla brunes e ( Brunoise ),