CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

10 4 CAROTE ALLA BÉCHAMELLE. Sei bell e e gross e carot e be n raschiat e e lavat e s i taglian o in fett e sottilissim e e s i fan cuocer e lentament e i n un tegam e con du e onci e d i burr o fresco , u n pizzico d i zucchero , sal e e poc o pepe , agitandol e tratt o tratto . Com e sie n cotte , me – scolat i ben e i n altr o tegam e un'onci a d i bur ro , un'onci a di farina , u n po ' d i sale , e , aggiùntovi due bicchier i d i buon a crem a o d i latte , s i fa bollir dieci minuti , e versat a quest a sals a sull e carote , s i fann o scalda r quest e senza bollitura , e si servon o fumanti . Al la sals a è lecit o aggiunger e ancor a buo n consumato . L e carot e così allestit e riescon o prelibate . CAROTE ALLA CROSTA ( CLU gratili ). Si acconcian o l e carot e com e sopra , e , fredd e e travasat e sul piatt o , s i spolvera n d i midolla d i pane e d i u n po ' d i caci o parmigian o , e s i bagnan o sopr a d i burr o fuso . Un a mezz'or a prim a d i servirle , s i caccian o i n forn o u n po'cald o sinché, pres o u n be l color e , s i recan o ardent i i n tavola . L A T T A TA ( purée) D I CAROT E. Si preparan o carot e alla Béchamelle, co n quest a sol a diffe– renz a ch e l a sals a alla crem a è supplit a da un a mezz'onci a di far ina , e quattr o bicchier i d i buo n consumato . S i fan quind i cuocer e sin o a poltiglia spessa , s i stacciano , e, ripost a la lattat a i n tegam e sulla brac e o ne l forn o co n du e onci e di buo n burr o e poc a crem a , a l punt o ch e s i vedrà velat a d' un a bell a ret e d ' or o , s i serve . — Quest a lattat a è ottim a pe r guernizion e d i carn e arrostit a o stufata .