CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

10 5 CAROTE VI LLERECCE ALLA SALSICCIA . Metti i n tegam e ott o bell e carot e be n pelat e e ridott e i n fett e sottilissim e a cuocer e s u fuoc o dolc e un ' or a e mezz o almeno , co n un'onci a d i burro , sal e e pepe : ess e ne diver – rann o tenerissime . U n quart o d'or a prim a d i servirle , aggiùn– givi 1 2 onci e d i salsiccia , avvivand o sott o i l fuoco , e tost o che comincerann o ad abbrunire , servil e fumanti . La carot a così ammannit a è san a e d eccellente , e fa un ' ottim a frittur a e un a buon a guernizion e pe l bue . S e s i vuol sopprimer e l a salsiccia , s i aggiungerà un ' altr ' onci a d i burro , e i l burr o stess o pu ò supplirs i coll'olio. L a quantità suddett a bast a pe r 8 persone . DEL NAVONE E DELLA RAPA. Peccat o ch e i n Itali a poc o o null a s i coltivi i l navone , che è pur e un a dell e migliori r ad i c i , dolce , rinfrescante , legger a allo stomac o eziandi o deg P infermi , l a lung a i n ispecie , com e l a carota . Apprestat o a dover e i l navon e riesc e u n piatt o saporit o e correttiv o de'cib i forti. A l difett o de l navon e suppli r pu ò sin o a u n cert o punt o l a rapa , se no n ch e ess a h a quas i sempr e un ta l qual e asprign o ; minor e però nell e speci e bianch e , d i pell e fina, ch e son o verament e sempr e pi ù dolci dell e altre . RAPE O NAVON I INVETRIAT I A L SUGO . * Prend i 12 be i navon i o 12 bell e rap e dolci, e pelat e e ridott e i n bella forma , d i mezz a per a pe r ragio n d'esempi o , falle bollir cinqu e minut i nell'acqua : post e po i i n tegam e piatt o con un a mezz ' onci a d i zucchero , frìggile sinché l o zuccher o