CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

14)6 s'abbronzi ; aggiung i due onci e d i buo n bur ro , mi a scheggi a di cannell a , sal e e quattr o bicchier i d i consumat o o brod o , e soffrigg i sinché i l savor e facci a colla. Dispost e allor a le rap e ( o navoni ) i n gir o su l piatto , digrass a i l savore , mesciv i un cucchiai o di brod o tramenandol o su l fuoc o senz a bollitura , e, trattan e l a cannella , spàrgilo sull e rape . Eccellent e e leggier o all o stomaco . Si pu ò sopprimer e l a cannella . RAPE A L LA MILANESE, Pel a 12 bell e rap e dol c i, o megli o 12 navoni , se puo i averne , e tagliat e i n fett e sottilissime , mettil e i n tegam e con tre onci e d i burro , un pìzzico d i zuccher o pe r tom e Y acri – moni a , sal e e noc e moscata , a cuocer e lentament e un ' or a e mezz o , sinché sien o molli al tatt o : aggiùngivi un ' onci a d i cacio raspato , un mezz o bicchie r d i crema , e lasci a anco r cuocer e qualch e minuto . Rovesciat e quind i l e rap e su d i un piatt o , velal e d i un po ' d i pan trit o , un po ' d i caci o e d i burr o fuso , e, co n fuoc o sott o e sopra , fa che prendan o un bel colore , e servil e calde . Si pu ò sopprimer e i l caci o , e invec e de l burr o usa r l'olio. Piatt o gustos o e sanissimo . DEL SÈDANO ( CéléH ) Il sèdano è un ' ortagli a profumatissim a e riscaldante , ottim a per condimento , soprattutt o ne l brodo , ed anch e a prepararn e qualch e buo n piatto . Bisogn a sceglierl o bianc o e tenero . Man– giato crudo , pe r l a sua calidità, no n riesc e così indigest o come la maggio r part e degl i altr i legumi .