CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

108 su d i u n piatto . S i digrass a i l fond o (i l guazzetto) , v i s i ag – giung e u n bicchie r d i buo n sugo , e , consumat o sin o a metà sul fuoco , e, spremutov i u n limon e e spàrsovi u n po ' d i pep e di Cajenn a , s i vers a su i sèdani e s i serv e caldissimo . • LAT TATA (pUVCe ) D I PISELLI . Fatt i bollir lentament e i n pentol a sinché sie n tener i 24 onci e di pisel l i, co n du e pint e ( du e l i tri e 2{3 ) d' acqua , un a carota , un a cipolla e sale , sgocciàti e stacciat i s i ripongon o in tegam e co n du e bicchier i d i buon a crem a doppi a e tre onci e di burro , sal e e noc e moscata , e s i tramenan o a l fuoc o senz a bollitura , pe r no n decomporr e V unto , servendos i po i co n cro – stini attorn o fritti a l burro . Se s i vuol quest a lattat a grassa , v i s i aggiungon o quattr o bicchier i d i consumat o ridott o a sciroppo , e altrettant o buo n sugo . L a medesim a pu ò servi r d i guernizion e pe r carn e e pesce . • LAT TATA D I LENTICCHIE. Si metton o i n un a pentol a a bollire, com e sopra , 24 onci e di lenticchi e co n du e onci e d i burro , sal e , pepe , u n po ' d i salvia e un a pint a (1 litro 1^3 ) d i brod o d i legumi , e s i proced e com e pe r l a lattat a d i piselli, eziandi o pe r farla grassa . L A T T A TA D I MARRONI . • Prend i 48 onci e d i be i marroni , scuòiali e gettal i i n u n tegam e co n un ' onci a d i burr o a frigger e finché se ne stacch i