CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

la second a buccia ; e be n mond i ponli i n altr o tegam e co n due bicchier i d i buo n consumat o a cuocer e finché s i disfac – cian o ; po i passat i a l setaccio , aggiuntov i un bicchie r d i buon a crem a , du e onci e d i burr o fresco , u n po ' d i zuccher o pe r correggern e Y aspro , sal e e noc e moscata , tramen a be n tutt o sul fuoc o senz a bollitura , e serv i co n uov a fritt e o ciambell e attorno . Quest a lattat a è acconci a a guernizion e d i braciuole , d i pol– lami , e massim e d i pernici , quagli e e fagian i ; ne l qua l cas o bisogn a mischiarv i qualch e buo n sug o o savor e d i carne . D E L L' U O V O . L' uov o d i pollam e è un a sostanz a alimentar e d i prim a ne – cessit a e d i infiniti compens i pe r l a cucina . S e ne preparan o prest o e senza pen a cent o piatt i eccellenti , e serv e po i d i capital e o secondari o ingredient e pe r mille altri. I l bianc o dei r uovo è albumin a pura , liquida e viscosissima , epperciò i n natur a indigest o oltremod o e malsan o ; un a lieve cottur a i l convert e com e i n latt e e i l rend e salubr e e delicatissim o (be n intes o ch e Y uov o si a fresc o ) : poc o pi ù d i cottur a i l rappigli a in dens a co l l a, pesant e allo stomac o e riscaldante . I l bianc o d ? uov o pur o allungat o i n quattr o o cinqu e tant i d ' acqu a co n zuccher o è un a bevand a rinfrescantissima . I l giallo d ' uov o è un a materi a emulsiva , i n cu i Y albumin a è combinat a co n u n olio grasso , d i sapo r dolc e e d i buo n gusto . Sbattut o co l bianc o esso n e sciogli e i l viscidum e e ne corregg e i l lentore . Indurat o al fuoc o divien e u n assorbent e e giova contr o i flussi d i ventr e e cert e coliche . Crudo , sbattut o e allungat o i n acqu a cald a con zucchero , fa i l latte , così detto , d i gallina (lait de poule), ottim o calmant e de l pett o e degl i intestini , pres o soprattutt o la ser a ali 1 or a de l sonno . Tutt i sann o i l pericol o d i carica r tropp o l o stomac o d'uova .