CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

no 1 - U O VA A L LA C R E M A. Fatt e cuocer e dur e 12 uova , sguscial e e taglial e i n rocch i sottili. Metti i n un a casseruol a du e onci e d i burr o fresco , un a mezz ' onci a d i farin a bianca , sale , noc e moscat a e un cucchiai o di prezzémolo trit o , e tutt o be n mescolat o e aggiùntivi du e bicchier i d ì crem a ( o d i latte) , fa bollir fort e 10 minut i t ra – menand o : gettav i quind i l e uov a , fa ch e s i scaldin o senz a bollitura , mescoland o leggermente , e serv i cald o co n attorn o crostin i d i pan e i n form a d i turaccioli , fritti a l burro , oppur e una piccola guernizion e d i spugnuol e ( croquettes ) d ' uovo . U O V A A L LA C R O S TA ( au gratin}. Ammannit e affatto , com e sopra , 12 uova , e aggiùntovi, se piac e , un po ' d i caci o parmigian o raspato , s i versan o su d i un piatto , s i spolvera n d i pantrito , s i bagnan o d i burr o fus o e s i metton o un ' or a i n forn o caldissim o ; e, pres o ch e v i ab? bian o u n be l pann o d ' oro , s i servon o co n crostin i d i pan e fritti a l burro . S P U G N U O L E ( croquettes ) D ' U O V O. Trita be n ben e 12 uov a dure , e, preparat e i n tutt o com e le uov a alla crem a , vèrsale su d i un piatto , e, fredde , pre – par a l e spugnuol e ( i croccanti , les croquettes), com e quell e d i pollam e ( Vedi Croccant i , croquettes d i pollam e ). S i friggo» anch e all 'olio pe i giorn i d i magro . U O V A A F F O G A TE (pochés) A I T A R T U F I B I A N CH I . - Fa bollir i n tegam e acqu a co n sal e e un po ' d i acelo , e ,