CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

1 i i rottev i quat t r i pe r volt a 12 uov a fresche , appen a sara n qua – gliat e ferm e da no n isquarciarsi , ritirale , e, gettat e i n acqu a fresc a pe r tosarl e ben d'attorn o coll e forbici, restituiscil e quind i all' acqu a d i prim a ch e serbera i tiepida . Abbi allor a i n altr o tegam e su l fuoc o quattr o alici trit e co n poco pep e e un ' onci a d i burro , e, com e le alici sara n sciolte , aggiùngivi un mezz o bicchie r d i buo n consumat o e tramena ; aggiùngivi ancor a un'onci a d i burro , u n po ' d i prezzemol o e quattr ' onci e d i tartuf i bianchi , tritissimi . Fatt e infin e scalda r le uov a nell a Ior acqua , sgòcciale, recal e su l piatto , e, spre – mut o sull a sals a de i tartuf i un limone , vers a quest a sull e uova . FR I TTATA A L NA T URA L E. Sbatt i ben e i n un a terrin a 12 uov a con alcun e still e d'acqua , sale e poc o pepe , e, com e sfrigolerà i n una padell a burr o i n proporzion e ( due onci e i n quest o caso ) , versav i d ' u n colp o le uova , agit a l a padell a i n gi ro , e , appen a ferm a da un a banda , rivolt a la frittat a dall' altra , sempr e scotend o : lascial a ancor a un istant e su l fuoc o e falla sdrucciolar e su l piatto , e servil a piegat a i n due e fumante . FR I TTATA A L GIAMBONE (pì^eSCìUtto), Aggiungi all e uov a sbattut e se i onci e d i buo n giambon e cott o e tagliuzzat o finissima ed oper a com e sopra . FR I TTATA A L LE C I POLLE. Si proced e com e pe r la frittat a a l naturate , senonchè s i aggiungon o all e uov a sbattut e tre cipoll e tagliat e â dàdicciuoîi e fritt e i n un ' onci a d i burr o sin o a colo r d'ora .