CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

H 2 FR I TTATA A I PISELL I A L LARDO. Sei onci e d i piselli cott i i n mezz'onci a d i burr o e du e cuc – chiai d'acqu a s i gettan o i n 1 2 nov a sbattut e , l e qual i po versat e i n un a padell a ove sie n fritt e leggerment e quattr ' onci e di piccol lard o a dadicciuoli , s i fan cuocer e e s i servon o com e sopra . FR I TTATA A V E T TE D I SPARAGI . Cott e i n u n po ' d i burr o ed acqu a co n sal e se i onci e d i vett e d i sparag i a tagliolini, e sgocciate. , s i gettan o nell e uov a sbattute , procedendos i ne l rest o com e sopra . Al lo stess o mod o s i fa ogn i sort a d i frittat e a l verde , co n erbagg i soli o mi s t i , com e sarebber o V acetosella , gl i spinaci , la borran a o lingu a bovina , l a lattuga , l o scalogno , i l cer – foglio, ecc . FR I TTATA O PpSC E D ' U O V O, DOLCE. Ben diguazzat e sin o a schium a i n un a terrin a 12 uov a con poch e gocci e d'acqua , du e onci e d i zuccar o i n polvere , poco sale , l a bucci a sottil e d i u n aranci o o d i u n limon e tritissima , u n pizzico d i cannell a o vainiglia, sciogli i n padell a due onci e d i burr o fresco , e, tost o ch e sfrigola , vèrsavi l a sa – ponat a dell e uova , e cuoc i scotend o tratt o tratt o sin o a con – sistenz a d i caci o fresco . Rec a allor a l a frittat a su l piatto , piegal a i n due , e , spolverat a d i zuccher o fino, stampav i l eg – germent e qu a e l à co n lam a rovent e d i ferr o varii disegni , e serv i caldo .