CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

XIII Minestr a pe r dam e ; Crem a ai pistacchi . 2. Salsicciott i di maial e a i tartuf i co n attorn o polpettin e crostos e ( croquettes, croccant i ) d i legumi . 5. Costolin e d i vitello alla Dreux . 4. Romb o co n sals a da ostrich e e attorn o polpettin e (cro– quettes) d i patate . 5. Filett o d i bue con carot e a mo ' de l maggiordom o ( à la Maitre d'hôtel). 6. Suprem a d i pollastr e alla Conti. 7. Piccoli vols-au-vent (pasticcett i sfogliati ) alla Monglas . 8. Piselli alla crem a i n crostat a d i pane . 9. Perniciott i alla Périgord. 10. Maccheron i in timball o all ' Italiana . 11. Punc h gelat o all'aranci o e al maraschino . 12. Pol li arrosto . 13. Bastion e d ' anguill a a l burr o d i Monpellieri. 14. Plum-podding o alla Napolitana . 15. Biscott o alla crem a copert o d i zuccher o filato. Ott o hors-d'oeuvre (appendici) . Fett e d i tonn o all ' erb e fine — Ulive i n insalat a — Rurr o fresco—Uov a dur e co n a l i c i— Cetriuoli all'acet o —Fe t t e di giambon e (presciutto ) a l prezzemolo—Pegolin i {tartines) di burr o d ' alici su fett e d i pan e abbrostit o — Cardi alla Piemontes e co n sals a piccant e ( rémolade.J. Due formagg i : La gruyère ed i l parmigiano . Ott o compost e : D ' a r omi , d i pere , d i prun e all' acquavite , d i pesche , d i mele , d i marroni , d'albicocch e e d i citron i chines i (chinois). • •