CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

11 4 bast i a ridurl e i n past a mollissima , e senz a g r umi , e co n uno ancor a o due cucchia i dell a stess'acqu a s i rend e vieppiù scorrevole . ÀI moment o precis o d i usarn e v i s i aggiung e u n cucchiai o d'acquavit e , u n po ' d i sal e e du e bianch i d'uov o sbattut i sin o a neve , mischiand o tutt o leggerment e : i l bianc o d'uov o soprattutt o no n debb e entrar e i n quest a panicci a ch al punt o d i friggerla . AL TRA PASTA D A FR I GGERE. Sei onci e d i farin a bianc a s'intridon o co n due ross i d'uov o e du e cucchia i d i olio fine d'oliva , vin o bianc o o birra , st i l– lati adagi o d i man o i n man o ch e impastas i ; l a past a riusci r deve morbid a e scorrevole , ma ferm a insiem e tant o da pote impanicciar e checché v i s i ravvolga . A l punt o de l bisogn o vi s i aggiung e e mescol a poc o sal e e du e bianch i d'uov o sbattut i a neve . Quest o intris o è i l pi ù convenient e pe r mascherar e e frigger e le sostanz e umide . PASTA SFOGL I ATA. À ventiquattr'oncied i bell a farin a bianc a aggiung i un'onci a di burro , mezz ' onci a d i sal e fino e du e bicchier i d'acqua , e , fattan e a dover e un a past a moll e anziché no , ch e tuttavi a non s i appicch i alla tavola , e lasciat a riposar e un 15 minuti , stendil a colla man o : ponv i i n mezz o 15 onci e d i burr o im – pastat o anch'ess o a egua l consistenza , e, schiacciat o alquanto incrociav i sopr a i quattr o lemb i dell a pasta , sicché i l burr o ne riesc a chius o com e i n un portafoglio . Dat o allor a d i piglio ad un matterell o (rouleau) spian a l a tu a past a i n lung o a