CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

115 spessezz a d i un mezz o dit o ; ripiegal a i n tre doppi , spia – nala e ripiegal a d i nuov o e lascial a riposar e diec i minuti ; e ripet i l a stess a operazion e tr e volt e , spianand o sempr e in lungo , ripiegand o com e sopra , e lasciand o po i l a past a asciugars i un diec i minuti . Ne avra i un a past a d i diciott o fogli soprapposti , legger a e delicatissima , e d i grand ' uso per cent o manier e d i pasticci . PICCOLI VOLS -AU-VEINT (o CTOStini). Spianat o con matterell o un pezz o d i past a sfogliata , e ridott o alla spessezz a de l dit o mignol o , con tub o d i latt a larg o un ' oncia e mezz a taglial o i n tant e piastrell e che , rovesciat e su lastr a pulit a e spalmat e leggerment e con pium a d ' uovo sbat – tut o , dopo fatt a l oro , colla punt a de l coltell o , un a piccol a incision e i n gir o a mezz o un dit o dall' orlo , mettera i i n forn o dolc e sinché comincin o a rosolarsi . Ritira allor a i tuo i pa – sticcer i da l forno , levan e i l coperchio , vuotal i dell a past a molle , e infornal i ancor a due minut i pe r renderl i scroscianti . Quest i crostin i fann o d i belli e buon i antipast i o tramessi . PASTA DA T IMBALLO. A 24 onci e d i farin a si aggiungon o 12 onci e d i burr o fresco , due uov a e un bicchie r di latte e s'impast a a dovere . L a buon a past a non dee riusci r tropp o densa , bensì morbid a e cedevol e sott o la pressione . Pi ù potra i usarl a molle , pi ù l a trovera i de – licata . Quest a past a serv e pe r timballo , pe r pasticci , pe r pic– cole crostate , pe r poddingh i ( boudins ) all ' ingles e , ecc . 6