CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

PANE DI RIS O ALLA GENOVESE 5 FR I TTURA Fa bollir e i n una casseruol a quattr o bicchier i di buo n brodo , e gettatev i ott ' onci e di ris o mond o e ben lavat o , lascial e soffrigger e un 2 0 minut i (quest o ris o vuol esser e un po ' p i ù cotto che no n alla milanes e } : ritiral o e aggiùngivi sei onci e di carn e d i pollam e senz ' oss i e senz a nervi , e tagliat a a dadic – ciuoli, con mezz ' onci a d i caci o parmigian o raspato , due onci e di burr o , e , tutt o ben mist o e spianat o su lecc a o su ass e pul i to , com e sia freddo , fann e pallottol e o mattoncin i mez – zani che , intris i i n uov a sbattut e e ravvolt i it i midolla.bianc a e fina d i pan e , e post i i n tegghi a co n < due onci e d i burr o chiarificato , diec i minut i prim a d i servire , porra i a frigger e su fuoc o ardente , rivoltandol i appen a tint i d ' un be l colore , e , sgocciàt i, servira i cald i su tovagliuol o bianco . Quest e frittell e di ris o fanno una bell a e buon a guernizion e di bue , vitell o o pollam e lesso . MACCHERONI. I maccheron i son o cannoncin i d i past a d i grand * uso i n Italia , ove s i preparan o i n vari e guis e e se ne fann o piatt i sostanzios i e saporiti . I maccheron i di Napoli sono general – ment e i migliori , sì pe r l a scelt a qualità dell a farin a che v i s' impiega , e sì perchè resiston o alla bollitur a senza rompers i o disfarsi . A tort o però si tingon o d i zafferan o che comunic a alla past a un odor e detestabile . L e buon e past e voglion o esser e bianch e e fresch e , senz a ombr a d i stantìo. I l caci o fresc o d i Gruyère lor o s' affa ottimamente .