CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

H 8 MACCHERONI ALLA NAPOLITAIN A. In un a casseruol a ov e bollan o du e pint e ( 2 litri 2[3 ) d i acqu a con sal e gett a a bollir lentament e un a mezz'or a 12 onci e di maccheroni , e , appen a t i parra n tener i a l tatt o , scòlane V acqua , e , condit i d i tr e onci e di buo n burro , altrettant o caci o parmigian o raspato , sal e e poc o pep e trito , tienli ancor a qualch e minut o su l fuoco , tramenandol i ben e a scosse , e servil i bollenti . MACCHERONI A L LA P I EMONTESE. Fa bollir com e sopr a 12 onci e d i maccheroni , e, a mezz a cottura , vèrsane Y acqu a e supplisc i co n quattr o bicchier i d i buo n consumat o o co l fondo o sug o d i qualch e carne , l a – sciand o anco r sobbollir e un a mezz'or a finché i maccheron i sien o molli e pastos i : aggiung i allor a tr e onci e d i burro , due onci e d i buo n caci o parmigian o e altrettant o d i que l d i Gruyère fresco , poc o sal e e noc e moscat a e u n mezz o bicchie r d i buon a crema , e, be n tramenat i a scoss e su l fuoco , servili fu – mant i nell a casseruol a stess a o su d i un piatto . MACCHERONI AL LA CROSTA. Preparat i com e sopr a 12 onci e d i maccheroni , ponli senz ' acqu a i n tegghi a o casseruol a d'argent o o simi le , e copert i di midolla d i pan e raspat a e bagnat a d i bur ro , I O minut i prima d i servir e , infornali , e , appannat i d ' un a bell a crost a gial la, servili fumanti . MACCHERONI A L LA FRANCESE. In quattr o bicchier i d i latt e e altrettant o brod o bollent i i n