CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

42 0 T I M B A L LO D I T A G L I A T E L LI A L LA M O N G L A S. Poni i n tegame , dop o cott i all'acqua , 12 onci e d i taglia – tel a co n due onci e d i bur ro , pien a un a méstola d i sals a spa – gnuol a e quattr o bicchier i d i consumat o ridott o a l quarto , aggiungendov i po i e mischiand o insiem e quattr ' onci e d i carn e di pollam e cotto , quattr o di animell e d i vitello cotte al brodo , una cervellat a d i vitello cott a all'acqu a e a l sal e , qualch e tartuf o e qualch e fung o se n ' ha i all e mani , cott i anch ' essi , e tutt o tagliat o a cordoncin i lungh i u n dit o traverso . Into – naca po i tutt a dentr o un a casseruol a d i past a da timball o spess a uno scudo , èmpila de ' tagliatelli , e , saldatov i sopr a un foglio dell a stess a pasta , due or e prim a de l pranz o mett i i l timball o i n forn o dolc e ; e, rovesciat o infin e su d i un piatto , inaffiat o d ' u n bicchie r d i buo n sug o , servil o caldissim o pe r esse r mangiat o subit o ; che i l menom o ritard o , separandon e Y unto , i l corrompe . Ottim o antipasto . A G N O L O T TI ( o raviuoli grassi ) Prend i avanz i d i carn e arrostit a o less a grass a anz i che no ; scèvrala de ' nervett i e degl i oss i , trital a minutissimo , e, spar – sovi sale , pepe , un po ' d i noc e moscata , pest a be n tutt o i n mortai o sin o ad avern e un a pasta , aggiungend o po i pe r ogn i 12 onci e d i carn e un ' onci a d i caci o parmigian o raspato , tr e uova int iere , un mezz o bicchie r d i buon a crema , u n cuc – chiai o d i prezzémolo e un po ' d ' aglio , tritissimi , e pestand o tuttavia . Abbi allor a i n pront o past a da timballo , e spianat a in un larg o foglio sottilissimo , spalmala , co n pennell o d i piuma , d i uov o sbattuto ; deponi , ad ogn i tratt o d'u n pollice , quant o un ' avellan a de l farcirn e suddetto , e, quand o avra i così