CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

XIV Ott o canestr i d i frutt i assortit i — Quattr o piatt i d i frutt i secch i — Dodici piatt i d i petits fours, o pasticcieri a leggier a — Ott o piatt i montat i d i zuccherin i e confett i d ' ogn i maniera . Prima de l cacio , due sorbetti . Sorbett o d i crem a plombière a i marron i i n crostat a d'aranci . Sorbett o format o (moulé) all e albicocche . • . . . • Pranzo per 30 o 40 persone. 1. Zupp a d i testuggin e — Du e minestr e d'erb e primaticci e alle uov a affogate . 2. Trot a al bianc o alla sals a piccant e (rèmolade) calda . 5. Polpettin e (croquettes ) crostos e d i pollam e e marinat a di piccioni. 4. Bu e stufat o alla Fiamminga . 5. Anitr e all e ulive . 6. Piccoli vols-au-vent (pasticcett i sfogliati ) all e ostriche . 7. Cappon i stufat i al burr o d i alici . 8. Timball o di tagliolini alla reale . 9. Carciofi al caci o parmigiano . 10. Punc h gelat o al rum . 11. Fagian i arrostit i al crescione . 12. Carlott a d i mel e all'Italiana . 13. Formaggi o bavar o a i marron i e confetti . Pranzo per 10 sino a 15 persone. 1. Zupp a alla reale . 2. Ostrich e a crost a ne'lor o gusci . 3. Cappon i alla serpentari a ( à Véstragon ). 4. Filett o d i bue all' Italian a ai gamberi . 5. Fi l eni d i pollam e lardellat i e gelatinos i (qlacèsì alla cicoria .