CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

* 12 5 SOFFIAT O ( Soufflé) , TORTA SPUGNOSA . Quest o delizios o tramess o richied e im a somm a diligenz a pe r la cottur a massim e , ne l cu i ver o punt o consist e tutt a l a su a bontà. SOFFIAT O ALLA VAIN1GLIA. Metti i n tegam e du e onci e d i burr o co n quattr o d i farin a bianca , quattr o d i zuccher o i n polvere , u n po ' d i sal e e un a mezz a pint a o quattr o bicchier i d i crem a o d i latte , e fa bollir e tramenand o leggerment e u n dieci minut i : aggiung i poi , fuori del fuoc o , un ' altr ' onci a d i bur ro , mezz o un bastonci n d i vainiglia tritissim a e dodici tuorl i ( ross i ) d'uovo , e sbatt i be n tutto . Abbi intant o pront a un a crostat a d i past a d a timball o ( Vedi quest a past a ) rotonda , larg a se i oncie , alt a un'oncia , e incollavi attorn o co n uov o e leg a co n ispag o alcun i fogli d i cart a intrisi d i burro . Un ' or a finalmente prim a d i servir e , sbatt i a dens a nev e i dodici bianch i d'uovo , e -, mischiat i i medesim i leggerment e nell' intriso , e versat o ogn i cos a nell a crostata , mett i quest a i n forn o dolce , avvertend o ch e ella tocch i a perfett a cottur a a l punt o d i recar e i n tavola . r SOFF IAT O D I RIS O ALL ^ ARANCIO . Metti i n tegam e sei onci e d i r i so , quattr o d i zuccher o , due d i burr o co n quattr o bicchier i d i latt e ; e , com e i l ris o sia be n cotto , aggiùngivi du e onci e d i bur ro , l a sotti l bucci a d' un aranci o trita , 1 2 tuorl i d'uov o e méscola be n tutto ; aggiung i ancor a i dodici bianch i d ' uovo , sbattut i com e sopr a a dens a neve , e finisci com e pe l soffiat o alla vainiglia.