CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

426 PICCOLO SOFF IATO O FONDUTA ( fòtldue ) • ALLA PARIGINA . Ben mescolat e i n tegam e du e onci e d i burr o , un a mezz ' oncia d i fècola d i patate , u n pizzico d i zuccher o e poc o sal e e noc e moscata , vèrsavi tr e bicchier i d i buon a crema , e, fatt o bollir dieci minut i stemprand o co l cucchiaio , lasci a freddare : aggiung i ott o ross i d ' uovo , tr e onci e d i caci o parmigian o raspat o e u n po ' di gross o pep e , e, 20 minut i prim a d i ser – vire, mischiativ i ancor a gl i ott o bianch i d'uov o sbattut i a neve , èmpine 12 o 15 cassettin i d i cart a du e onci e l ungh i , un a largh i e alti un a mezz ' oncia , e cacciali su lastr a i n forn o mezzanament e caldo . Bastan o quindic i minut i d i cottura . Hors d'oeuvre ( appendice ) elegante . • F L AN SVIZZERO A L CACIO. Preparat a un a tort a com e pe l soffiat o alla vainiglia , sosti – tuit e però allo zuccher o se i onci e d i caci o d i Gruyère fresc o e raspat o co n u n po ' d i noc e moscata , s i proced e ne l rest o allo stess o modo . Quest o soffiat o s i mangi a avant i Y arrosto . F R I T T E L LE D I NONN A ( beignets SOuffléS ) . Metti i n tegam e su l fuoc o un bicchie r d i latt e co n poc o sal e e du e onci e d i zucchero , e , levat o i l bol lore , gettav i du e onci e d i farin a bianc a , tramenand o fort e u n cinqu e minut i : ne avra i un a past a spess a a cu i tolt a da l fuoc o mescolera i delicatament e un ' onci a d i burro , po i un uovo , po i un savore ,