CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

12 7 tramenand o sempr e finché l a past a ti riesc a mollicina. A l punt o di servire , abb i sciolt o e cald o a mezz o i n padell a o tegghi a tant o strutt o che basti , e, colla punt a d i un coltello , lasciav i cade r a pallottol e gross e u n dit o l a paniccia , smovend o adagi o e continuament e colla scumarol a : le frittellin e s i gonfierann o e prenderann o un be l colo r di crost a d i pan e : sgòcciate allor a ponl e su tovagli a bianc a spars e d i poc o zuccher o fino, e serv i subito . — L e frittell e mangiat e cald e son o eccellenti , benché un po ' pesanti . S i posson o aromatizzar e co n vainiglia , cannella , scorz a d i limon e o d ' arancio , od altr o simil e profumo . P A N N I C E L L I (PannequetsJ. Metti i n tegam e due cucchia i d i farina , tr e tuorl i ( ross i ) d* uov o e due uov a intier e , un po ' d i sal e e qualch e gocci a d ' acqu a nanf a o d i fior d ' arancio , e stempr a be n tutt o co n due bicchier i d i latte . Scaldat a allor a e nett a ben e un a piccol a padella , unt a po i co n penne l d i pium a d i burr o fuso , gettav i pien a un a méstola dell a tua paniccia , chinandol a i n ogn i sens o perchè stèndasi i n foglio sottil e e piano . Cott o un panicello , rovescial o su l piatt o e spolveral o d i zuccher o ; e ricominci a l o stess o pe r un al tro , e così vi a vi a finché t i rima n paniccia . I varii panicell i t i darann o un be l rocchion e ch e coprira i d i zuccher o un po ' rosolat o co n passarv i sopr a un a lam a rovente . Servi caldo . — Tramess o elegante . F O C A C C IA (Gâteau) D I R I S O A L LA F R A N C E S E. • Fatt e cuocer e ott ' onci e d i ris o ben lavato , co n tr e onci e • di zuccher o i n polver e e quattr o o cinqu e bicchier i d i latte , mischiav i tr e onci e di veri amarett i (marzapan i amari ) contusi ,