CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

128 . un cucchiai o d i fiori d ' aranci o confetti , du e onci e d i scorz a d'aranci o confett a anch ' ess a e a dadicciuol i , un pugnuol o d i zizìbbo od altr'uv a pass a senz a vinaccioli, e ott o ross i d'uovo : sbatt i i bianch i e impastal i dolcement e co l r iso , e vers a i l tutt o i n tegam e d'argento , timball o o crostata , ed inforn a pe r tre quart i d ' ora . Spolverat o infin e d i zuccher o ed abbrostit o quest o sopr a co n ferr o rovente , pe r dar e alla focacci a un be l color e rossigno , serv i caldissimo . Tramess o eccellent e , ma da usarn e co n parsimonia . PLUMPUDDING O ALLA NAPOLITANA. ( Disegn o N . 8 ). Prend i ott o onci e d i grass o d i bue nett o d i ogn i fibra, e tagliuzzat o mettil o i n un a terrin a co n se i onci e d i farin a bianca , quattr o d i uv a pass a senz a vinàccioli, quattr o d i ce – drat i confett i e a dadicciuoli , 12 albicocche , 12 marron i e 12 mandorl e verd i confett e all o zucchero , un buo n pizzico di cannella , se i onci e d i zuccher o i n polvere , un po'd i sale , un bicchie r d i vi n d i Madera , e se i uov a intiere , e, tutt o ben impastat o èmpine u n cappell o d i latt a a form a d i imbut o rovesciato , be n unt o prim a d i burro , che , copert o d i fort e e doppi a tel a be n legat a attorno , fara i bollir e quattr'or e nell'acqua : scopert o quind i e rovesciat o delicatament e su l piatt o , colla lama d i un coltell o ne levera i leggerment e l a pell e o schium a bianchiccia , e , fattov i un buc o i n cim a pe r versarv i un bic– chie r d i buo n rum acces o e addolcit o da un ' onci a d i zuc – cher o pesto , e versatav i attorn o un a legger a crem a fort e (sambajone) a l maraschino , servira i subito . Piatt o delizios o al palat o e d i tutt a eleganza .