CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

129 M E LE ( pom i ) M E R I N G A TE ( meringuées ) AI P I S T A C C H I . • ( Disegno num. 9 ^ . Abbi i n pront o 12 bell e mel e renett e mond e dell a bucci a e, con coltellin o d'argent o o con gorbi a di latt a , vuot e de l torso ; e, post e i n tegghi a proporzionat a quattr o onci e d i zuc – cher o , quattr o bicchier i d'acqu a e due onci e d i burro , fall e cuocer e a quattr o a quattr o finché sien o tener e : disponl e quind i su l piatt o i n tre pian i (cioè se i co n un a i n mezz o sotto , quattr o sopr a ed un a i n cim a ) , empiendon e i vuot i di conserv a d i albicocche , e versandov i sopr a i l sciropp o ove han cott o le mele , ridott o a consistenz a d i gelatina . Sbatt i ancor a quattr o bianch i d'uovo , ed , aggiunt e e mìstevi legger – ment e due onci e d i zuccher o i n polvere , cuòprine colla l a – ma de l coltell o le mel e , spolverandov i sopra zuccher o fino, e piantandov i co n simmetri a pistacch i mond i spartit i i n sei chiovi ciascuno , ch e darann o alla melat a l'aspett o a un d i – press o d i u n riccio. Inforn a a calo r dolc e pe r mezz'ora , e servi caldo . Cibo sanissim o e delizios o anch e alla vista . S i pu ò anch e servi r freddo , ma allor a cuòpresi d i zuccher o filato ( V . i l Disegno num. 9 ) C A R L O T TA ( Charlotte) D I M E L E. Prend i 24 bell e mel e renett e , pelale , taglial e i n quar t i , levandon e i l torso , e quind i i n fett e sottilissim e che , post e i n tegam e co n du e onci e d i burro , i l sugo e l a bucci a gialla d' un limon e , se i onci e d i zucchero , un mezz o bicchier e d i acqua , terra i copert e su fuoc o assa i vivo , ritirandol e po i 9