CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

loO press o ch e cott e e ridott e a fond o secco . Intant o ch e f mel e s i raffreddano , fòdera dattorn o u n altr o tegam e d i fett di pan e stagionat o alt e cinqu e dita , larghç un o e spess e com uno scudo , intris e ne l burr o fuso , e i l fond o d i simili fett e a triangoli , e versatav i dentr o e copert a d i simili fett e l a me – lata , un ' or a prim a d i servir e cacci a i l tegam e i n forn o u n po caldo , che i l pan e prend a un a bella tint a d i castagn a e rie sca crostos o (S i pu ò anch e supplir e a l forno co n brac e sott o e sopra) ; e rovesciatal a Carlotta su l piatto , servil a fumante . — Camangiar e delicat o e appetitoso . C A R L O T TA ( Charlotte) D I F R U T T I A L L ' I T A L I A N A . Metti i n tegam e dodici bell e e buon e per e ben e sbucciat e e senz a tors o e tagliat e i n lam e sottili , co n tr e onci e d i burr o e du e cucchia i d'acqua , e sòpravi l a scorz a gialla t r i– tissima e i l sug o d i u n limon e e se i onci e d i zuccher o i n polvere , e, cott e a gra n fuoc o fino a secco , lascial e freddare Fa d i un pa n frances e u n po ' sod o tant e piastrell e com e un o scudo , dell e qual i intris e i n burr o fresc o fus o guernira i il fond o e i l a ti d i altr o tegame , soprappost e i n tant i cerch i le un e sull' orl o dell e altr e , co n un a prim a ne l centro . Mé – scola dolcement e alla past a d i per e alcun i frutt i confetti , co – me pesche , albicocche , marroni , mandorle , prune , scorz a d cedrat o , ed empiuton e e ricopert o pu r d i piastrelle , com e so pra , i l tegam e , inforna , oppur , co n fuoc o sott o e sopra , f cuocer e un ' or a e mezzo , e , com e i l pan e si a be n rosolat e crostoso , serv i bollente . —Tramess o ghiott o e profumato Avvertas i ch e i l me n ch e si a d i bucci a rènde asprign a ed amar a tutt a l a perata , •