CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

151 C A R L O T TA ( Charlotte) R U S S A . Guernit o in beli' ordin e i l fond o e i l gir o d" una form a da timball o d i biscottin i lungh i quattr o dit a , largh i uno , mett i in tegam e se i tuorl i d ' uovo con un mezz o bastonci n d i va i - niglia tritissimo , se i onci e d i zuccher o i n polver e e due bic– chier i d i latte , ed espost a su fuoc o dolc e e tramenat a con – tinuamente , sì tost o che l a crem a fa presa , passal a a l setacci o e lascial a freddar e ; aggiùngivi un* onci a d i colla d i pesc e sciolta i n mezz o bicchie r d ' acqua , e quattr o bicchier i d i fior di latt e ben e sbattuto , e tutt o be n mescolat o vers a nell a form a dai biscottin i che terra i quind i su l ghiaccio , e , qualch e mi – nut o prim a d i servire , immers a i n acqu a tiepida , rovesciera i sul piatto . Grazios o ed eccellent e tramesso . B I S C O T T O A L LA C R E M A. ( Disegno num. 4). Prend i due pezz i d i past a da credenz a (d'office) e spianan e uno i n foglio oval e ott'onci e (1 6 buon e dita ) lungo , e se i (12 dita ) largo , l'altr o i n foglio simil e cinqu e onci e (diec i dita circa ) lungo , e tr e onci e (se i dita ) larg o : altr i due pezz i della medesim a past a stèndili alla spessezz a d i uno scud o pe r formarn e le due ale , separandon e se i list e cinqu e o se i onci e (12 dita ) lungh e e un dit o larghe , smuss e ad unghia , ed allargat e i n punta , com e l e pium e dell a cod a (V . i l Disegno) : un pezz o ancor a d i past a ridùcilo a form a d i collo e d i test a di uccell o con grossezz a e lunghezz a proporzionata . Prend i tr e bacchett e di fil d i ferr o lungh e se i dit a e un po ' ricurv e a mo ' di cosci a o gamba , e cuòprile dell a stess a past a spess a un dito. .