CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

132 Un ultim o pezz o d i past a i n fine allungal o be n 15 onci e (28 dita ) gross o u n dit o dappiè e mezz o un dit o i n punt a : e, fatt a cuocer e tutt a quest a past a i n forn o finché riesc a cro – stosa , lascial a freddare . F a d i aver e u n gross o biscott o d Savoi a (Vedi) cott o i n form a simil e a l popon e (melon), ch e è quell a a u n dipress o de l corp o dell'uccello , e tienl o i n d i – sparte . Prend i past a d a sfogli e (V . Pasta sfogliata) e, spianat alla spessezz a d i un o scudo , taglian e 15 list e ( V . i l Disegn o della palma) , quattr o onci e (7 dit a circa ) lungh e e u n po curve , e ducent o lozangh e lungh e u n pol l ice , strettissim e e sottili : e quest'altr a past a ancor a mettil a su lastre , spars a d zuccher o fino, i n forn o poc o caldo , perchè punt o no n s ' ab – bruni . Quand o tutt o è pront o strugg i i n tegam e senz'acqu 12 onci e d i zuccher o sopraffino ; ne avra i un o sciropp o viscoso col qual e incollera i fort e su l grand e oval e du e dell e tr e zanch e a mo ' d i gambe , e dalla faccia oppost a i l piccol o oval e ch e farà vec e d i petto , e , s u questo , l a terz a zanca , alla qual e ben ferm a appicchera i similment e i l collo; poi , sull'oval e ada – giat o i l biscott o savoiardo , attaccav i l e al e e l a cod a (Y. i l Disegno) , forbend o tutt o diligententement e co l coltello . Piàn– tavi ritt o accant o i l lung o fust o d i past a d a credenz a ch sarà i l tronco , ed alla vett a l e 15 list e d i past a sfogliat a ch e sara n l e frond e de l palmizio , mentr e l e piccol e lozangh e na – scent i l e un e dall e altr e su l tronc o ne imiterann o l e squam e che sarà bell o a vedere . Abbi allor a un a pint a (u n litro lj5 ) d i crem a ben e sbat – tut a co n ott o onci e d i zuccher o fino e u n po ' d i vainiglia i n polvere , e, inzavardàtane tutt a l a macchin a de l volatile , lisciala e colla punt a d i un coltellin o disegnav i leggerment e l e penne : il becc o e l e zamp e cuòprili d i u n po ' della stess a crem a ingiallita co n zafferan o ; gl i occhi segnal i co n du e chiovett i di tartuf o nero . Fi la 18 onci e d i zuccher o ( V . Zucchero da